Haşhaşlı Lokma Tatlısı Tarifi

    İzmir 'de nerdeyse her hafta sokakta lokma dağıtan arabalar vardır. Bu İzmirde bir gelenektir. Lokma almak için herkes sıraya girer. Lokmacı makineyi andıran hızıyla çarçabuk lokmaları kızartıp geniş bir siniye alır ve o soğurken içi kızgın yağ dolu kaba lokmaları sıkar ve 1 ya da 2 dakika sonra sinideki lokmaları tabaklara dörder adet koyup üzerine şerbet gezdirdikten sonra tarçın serpip sıradaki halka dağıtır. İşte haşhaşlı lokmam

Malzemeler :                            

Haşhaşlı Lokma m

• 6 su bardağı un 
• 1 yemek kaşığı kuru maya 
• 4 su bardağı su 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı haşhaş

Şerbeti için : 

•  3  su bardağı şeker
• 2 ,5 su bardağı su
•  Bir dilim limon

Yapılışı : 

   Ilık su ile mayayı ve şekeri bir güzel karıştırın. Sıcak bir yerde kabarması için bekleyin.Suyu yarım bardak kullanın . Karışım bardağın ağzına kadar kabarınca olmuş demektir.

   Unu eleyip ortasını açın mayayı ve suyu ekleyip karıştırın. Kek hamuru kıvamında bir hamur elde edin. Hamuru karıştırırken mikser kullanmanız kolaylık sağlar. Haşhaş ekleyin karıştırın.Hamuru sıcak bir yere alıp üstü örtülü olarak mayalanmaya bırakın. Yaklaşık 1 ya da 1.5 saat odanın sıcaklığına göre mayalanma süresi değişecektir. Hamur kabarınca mayalanmış demektir. 

   Derince bir tencereye bol sıvı yağ koyup ısıtın. Yağ kızınca elinizi ıslatarak hamurdan alıp şekil vererek kızgın yağda altını ve üstünü iyice kızartın. 

  Kızarttığınız lokmaları delikli kepçeyle bir kaba alın.Üzerine şerbet gezdirin.

  Ne kadar iyi kızartırsanız o kadar güzel

Haşhaşlı Lokma 

olacaktır. Çıtır olması için şerbeti fazla kaçırmayın derim. Yoksa yumuşayacaktır. Hatta şerbet dökmeden de yiyebilirsiniz. Bazı sabahlar kahvaltıda şerbetsiz iyi gidiyor.

    

  

    

Çiğköfte Tarifi

Malzemeler :                           

Etsiz Çiğ Köfte 

• 2 su bardağı ince bulgur 
• 2 adet domates 
• 1/2 su bardağı zeytinyağı 
• 1/2 su bardağı nar ekşisi 
• 4 yemek kaşığı isot
• 1 çay kaşığı kimyon                  

  

  Çiğ köfte yapım aşaması

• 1 çay kaşığı tuz
• 2 orta boy kuru soğan 
• yarım demet maydanoz 
• 1 adet çarliston biber
• 1 1/2 yemek kaşığı biber salçası 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 su bardağı ceviz içi 
• 2 dilim bayat ekmek 
• 5 diş sarımsak 

Yapılışı : 

   Domateslerin kabukları soyulup iç çekirdek kısmı çıkarın.Çekirdek kısmı sulanmasına neden olur ve çekirdekleri hoş gözükmez. Robotta çekip bulgurlarla birlikte bir tencerede karıştırıp kapağı kapatıp bir saate kadar bekletin.

   Robota soğan, sarımsak, maydanoz , ceviz ve ekmek dilimleri koyup yüksek hızda iyice  çekin.

   Robottaki karışımı ve diğer tüm malzemeleri bulgura ekleyin ve karıştırın. 10 dk. yoğurun.Bu yoğurduğunuz çiğ köfte harcını robota koyup düşük ayarda çekin ve üzerini örterek 5 saat ya da bir gece bekletin.

    Beş saat sonra karıştırıp köfteler yapın .Marul yapraklarıyla süsleyip servis edin.

 Afiyet olsun. ..

Soğanlı Şehriye Çorbası Tarifi

Malzemeler :                          

SOĞANLI ŞEHRİYE ÇORBASI  ,dinamik123.blogspot.com 

                             

• 4 çorba kaşığı yıldız  şehriye
• 1 kuru soğan 
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı 
• 1 çorba kaşığı tereyağı 
• 1 çorba kaşığı un 
• 1 su bardağı süt 
• Yarım demet maydanoz 
• 6 su bardağı et suyu veya su
• tuz
• karabiber 

Yapılışı : 

  İnce doğranmış  soğan yağ ile kavurun. Un ekleyip kavurun. Et suyu veya suyu ilave edip 5 dk pişirin .Şehriyeleri atıp iyice pişirin. Pişdikten sonra süt ve karabiber ekleyin.Kaselere alıp üzerlerine ince kıyılmış maydanoz serpin.

    Çorba pişdikten sonra en az 20 dk. dinlenmeye bırakın. Bu sürede demlenecek ve daha lezzetli olacaktır.

  Afiyet Olsun.

   Diğer tariflermde buluşmak umuduyla Hoşçakalın. 

Nar Ekşisi Nasıl Yapılır?

Nar Ekşisi, dinamik123.blogspot.com 

 Narın bol bulunduğu bu kış aylarında sos olarak kullandığım nar ekşisini yapmaya karar verdim. Piyasada nar ekşisi altinda %10 ,en fazla % 30 nar içeren katkı maddeli tadı mayhoş soslar satılinca iş başa düştü. Evimin batmasını göze alamadığım için bizim caddedeki meyve suyu satan çocuğa narları bir güzel sıktırdım. Eve gelip nar suyunu tencereye boşalttım.Tarfi mi ?İşte tarif            Sıkılmış 3 kg nar suyunu ocağa alıp 3 saat orta ateşte kaynattım.Unutmadan ekşi narları kullandım. İçi koyu kırmızı olanından.
   Sonuç olarak bir su bardağına yakın nar ekşisi elde ettim. Daha çok olsun istiyorsanız dahaçok nar kullanmanız gerekecektir.
   Doğal, katkısız ,taze yapım nar ekşisi istiyorsanız işte tarifim yukarıda.

Kalburabastı Tarifi

Kalburabastı Tatlısı 

   Bu tarifim daha yumuşak kalburabastı sevenler için. Kalburabastı tatlısı hamuru tel süzgeç , rende v.b.tırtıklı bir yüzeye bastırarak yapılır.Adı da oradan gelir.
    Özellikle İzmir'de sevilen bir tatlıdır.

 Malzemeler :                              

Kalburabastı tatlısı 

• 1 su bardağı süt 
• 1 su bardağı sıvı yağ 
• 1 yemek kaşığı süzme yoğurt 
• 2 yemek kaşığı irmik
• 1/2 kase ceviz( 100 g)
• 1 paket kabartma tozu 
• Aldığı kadar un

Yapılışı : 

  Süt , yağ , yoğurt, irmik ve unu kabartma tozu ile karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edin. Tereyağı kullanmak isterseniz bir yemek kaşığı tereyağı ile bir bardaktan az sıvı yağ kullanikullanın.
  Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarlayın ve açarak tel süzgeç ya da rendeye üzerine koyup içine ceviz koyup yuvarlayarak kapatın.Süzgeç veya rendenin izi hamurun üzerine çıkmalıdır.

  Yağlanmış tepsiye sıralayın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirin. 

   Şerbeti için:

3 su bardağı şeker 3 su bardağı su ile birlikte karıştırarak kaynatın.Kaynamaya başlayınca 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin ve biraz koyulaşıncaya kadar pişirin. Koyulaşınca ateşi kapatıp soğumaya bırakın. 

     Sıcak kalburabastıya soğuk şerbeti kaşık kaşık üzerine gezdirerek dökün.Şurubu çekmesi için dinlenmeye alın. Kalbura bastıyı biraz sert seviyorsanız Ilık kalburabastıya soğuk şerbeti kaşık kaşık üzerine gezdirerek dökün. 

Nemse Baklava Yapımı, Kolay baklava

Malzemeler :                                       

Baklava 

• 250 g tereyağı 
• 4 su bardağı un 
• 2 yumurta 
• 2 çorba kaşığı limon suyu  (bir kaşığı hamura)
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı 
• 3 su bardağı toz şeker 
• 2 su bardağı ceviz içi
• 1/4 çay kaşığı tuz 

Yapılışı : 

 Unu eleyerek ortasını açın 1 yumurta  ,zeytinyağı, limon suyunun 1 kaşığını , tuz koyarak karıştırın.Bir bardaktan az su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Üzerini bez ile örterek 15 dk dinlenmeye bırakın. 

    Hamuru açabildiğiniz kadar ince açın.Üzerine yumuşattığınız yağı sürün. Yağ sürme işlemini yaparken önce hamurun ortasını yağlayın.Sonra kenarlarını içe katlayıp açarak , kenarların da yağlanmasını sağlayın.Son olarak bohça şeklinde katlayın.

     Bol un yardımıyla boyuna upuzun açın.İki ucu ortaya getirin ve tekrar kitap gibi ortadan ikiye katlayın. Bezle üzerini örterek 15 dk dinlenmeye bırakın. 

     Hamur dinlenirken şurubunu hazırlayabilirsiniz.

     Hamuru açma işlemi 3 defa daha aynı şekilde yapılır ve katlanır.(İşlem 3 kez daha tekrarlanır.)

     Son olarak hamur normal ,enine ve boyuna, 4 mm kalınlığında açılır.Eğer üçgen bir baklava yapacaksanız hamur 5 cm lik parçalara k   3 esilir.

      Cevizli iç konup üçgen katlanır.Yağlanmış tepsiye dizin ve üzerine yumurta sarısı sürün.Orta hararetli fırında pişirin.
       Dörtgen baklava yapacaksanız hamuru iki parça halinde açıp önce ilk parçayı tepsiye yerleştirin. Ardından cevizli harcı üzerine güzelce dağıtarak en üste ikinci hamuru yerleştirerek üzerine yumurta sarısı sürün.Ayrıca üzerine yumurta sürmeden de yapabilirsiniz. Bu sizin zevkinize kalmış.

    Fırından çıkarıp üzerine soğuk şurubu yavaş yavaş gezdirerek dökün.Şurubu çekmesi için dinlenmeye alın.

     Şurubu alt ve üstü eşit olarak çekmesi için altta biriken şurubu kaşık yardımıyla alarak arada bir üzerine gezdirmenizi tavsiye ederim.

   Şurubunun Yapılışı :

Şurup için 3 su bardağı toz şeker ile 3 su bardağı su kaynatın.Köpüklerini alıp 1 çorba kaşığı limon suyu ekleyin kıvamı biraz koyulaşıncaya kadar pişirilir. Orta kıvama gelince ocaktan alıp soğumaya bırakın. 

Not : Üzerine sürdüğünüz yumurta sarısının akını cevize , iç harca , ilave edin. 

    Sevdiklerinizle güzel günlerde yemeniz dileğiyle 

Afiyet Olsun.....

    

Yumuşacık Simit Yapımı

   Ben simit yaparken instant hamur  mayası kullanıyorum.Yüksek hamur kabartma özelliğini uzun süre koruyabilmesinin yanında kullanımı kolay ve uzun süre saklanabiliyor.
 Gelelim tarifimize;    

Simit

Malzemeler : 

•  1 bardak Ilık su
• 1 paket instant maya
• 2 1/2 su bardağı un 
• 1 tatlı kaşığı şeker 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 fincan su
• Bol susam
• 2 yemek kaşığı pekmez 

Yapılışı : 

  Un ve mayayı geniş bir kaba alın ve karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp şeker , tuz ve yağ ekleyin.

  Azar azar su ilavesiyle yumuşak bir hamur yapın.Üzerini örterek sıcak bir odada bir buçuk saat mayalanmaya bırakın. İki misli kabarınca mayalanmış demektir. 

   Hamurdan bir avuç alıp, büyük yumurta boyutunda , önce elde yuvarlanır.Sonra bir parmak genişliğinde ip gibi açılır.Uçlarından tutup bir elimizle bir yöne diğer elimizle de tersi yöne çevirin.İki ucu birleştirince kendiliğinden birbirine dolanacaktır. 

  Pekmezi su ile sulandırın.Simitleri önce bu karışımın içine atıp alın fazla  suyunu süzün. Sonra susamın içine atarak her iki yanını iyice susama bulayıp yağlı kağıda dizin.(Tepside bulunan yağlı kağıt.) 20 dk.mayalanmaya bırakın. 

     Önceden ısıtılmış  190 derecelik fırında pişirin. 

    İzmirde simit e gevrek denir.Bunda balkan göçmenlerinin etkisi büyüktür. Balkanlarda da özellikle de Bulgaristan 'da simit gevrek adıyla bilinir.

  Simitinizi evde yapmanızı tavsiye ederim. Piyasada simit yapımında pekmez yerine karamelize olmuş şeker kullanılıyor bu da kanseri tetikliyor.Ayrıca günümüzde hem ucuz oluşu hem de lezzet katması için Çin tuzu kullanılıyor.

  Un olarak da fark yaratabilirsiniz.Örneğin kepekli unkullanabilirsiniz.Su yerine süt kullanırsanız inanılmaz güzel oluyor. Simiti yuvarlamayıp düz yaparsanız tepsiniz daha çok simit alacak ve konuklarınıza ikram ederken tabakta daha güzel duracaktır.Size tüm alternatifleri yazdım. 

   Başkabir tarifimde görüşmek üzere Afiyet Olsun..

Izgara Sardalya Fırında Nasıl Yapılır?

 Daha önce unlayarak kızarttığım

sardalyayı fırın ızgarasında yapmaya karar verdim. Kılçığını da çıkarmadım.Oldukça güzel pişti.Hatta kılçığı bile yumuşacık oldu. Kuyruğundan tutup ağzınıza atıyorsunuz. Sadece kuyruğu elinizde çöp olarak kalıyor.
      Nasıl mı yaptım.Önce fırının ızgarasını yağladım ve fırını yaktım.Önceden iyice yıkayıp ayıkladığım balıklarımı tabağa alıp üzerlerine zeytinyağı gezdirdim. Arkasından karabiber , kimyon ve tuz serptim. Kimyon balığın iyi pişmesini sağlıyor. Kuru bakliyat ( fasuye , nohut , yeşilmercimek v.s.) yaparken de kimyon kullanıyorum. Böylece haşlama suyunu dökmeme gerek kalmıyor.Kimyon yiyiyeceklerin gazını alıyor. Şimdi de haşlama suyunun renginin koyu olduğunu söyleyeceksiniz. Ona da çözüm buldum.Bir iki damla limon sıkarsanız yemeğiniz göze de hitap eder hale geliyor rengi açılıyor.
    Gelelim sardalyalara sardalyaları teker teker ızgaraya sıraladım.Fırının tepsisini su ile doldurup fırının altına sürdüm.Onun üzerine de ızgarayı yerleştirdim.Su sardalyenin kurumamasını sağladı .Arada fırının kapağını açıp fırça yardımıyla sardalyaları yağladım.Oldukça pratik bir pişirme yöntemi eviniz de kokmuyor.Ben limon sıkmayı unuttu.Fakat siz zeytinyağının içine bir iki damla limon sıkarsanız balığın kokusunu alır. Karabiber de balığın kokusunu alıyor.
     Afiyet Olsun.