Kalburabastı Tarifi

Kalburabastı Tatlısı 

   Bu tarifim daha yumuşak kalburabastı sevenler için. Kalburabastı tatlısı hamuru tel süzgeç , rende v.b.tırtıklı bir yüzeye bastırarak yapılır.Adı da oradan gelir.
    Özellikle İzmir'de sevilen bir tatlıdır.

 Malzemeler :                              

Kalburabastı tatlısı 

• 1 su bardağı süt 
• 1 su bardağı sıvı yağ 
• 1 yemek kaşığı süzme yoğurt 
• 2 yemek kaşığı irmik
• 1/2 kase ceviz( 100 g)
• 1 paket kabartma tozu 
• Aldığı kadar un

Yapılışı : 

  Süt , yağ , yoğurt, irmik ve unu kabartma tozu ile karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edin. Tereyağı kullanmak isterseniz bir yemek kaşığı tereyağı ile bir bardaktan az sıvı yağ kullanikullanın.
  Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarlayın ve açarak tel süzgeç ya da rendeye üzerine koyup içine ceviz koyup yuvarlayarak kapatın.Süzgeç veya rendenin izi hamurun üzerine çıkmalıdır.

  Yağlanmış tepsiye sıralayın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirin. 

   Şerbeti için:

3 su bardağı şeker 3 su bardağı su ile birlikte karıştırarak kaynatın.Kaynamaya başlayınca 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin ve biraz koyulaşıncaya kadar pişirin. Koyulaşınca ateşi kapatıp soğumaya bırakın. 

     Sıcak kalburabastıya soğuk şerbeti kaşık kaşık üzerine gezdirerek dökün.Şurubu çekmesi için dinlenmeye alın. Kalbura bastıyı biraz sert seviyorsanız Ilık kalburabastıya soğuk şerbeti kaşık kaşık üzerine gezdirerek dökün. 

Nemse Baklava Yapımı, Kolay baklava

Malzemeler :                                       

Baklava 

• 250 g tereyağı 
• 4 su bardağı un 
• 2 yumurta 
• 2 çorba kaşığı limon suyu  (bir kaşığı hamura)
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı 
• 3 su bardağı toz şeker 
• 2 su bardağı ceviz içi
• 1/4 çay kaşığı tuz 

Yapılışı : 

 Unu eleyerek ortasını açın 1 yumurta  ,zeytinyağı, limon suyunun 1 kaşığını , tuz koyarak karıştırın.Bir bardaktan az su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Üzerini bez ile örterek 15 dk dinlenmeye bırakın. 

    Hamuru açabildiğiniz kadar ince açın.Üzerine yumuşattığınız yağı sürün. Yağ sürme işlemini yaparken önce hamurun ortasını yağlayın.Sonra kenarlarını içe katlayıp açarak , kenarların da yağlanmasını sağlayın.Son olarak bohça şeklinde katlayın.

     Bol un yardımıyla boyuna upuzun açın.İki ucu ortaya getirin ve tekrar kitap gibi ortadan ikiye katlayın. Bezle üzerini örterek 15 dk dinlenmeye bırakın. 

     Hamur dinlenirken şurubunu hazırlayabilirsiniz.

     Hamuru açma işlemi 3 defa daha aynı şekilde yapılır ve katlanır.(İşlem 3 kez daha tekrarlanır.)

     Son olarak hamur normal ,enine ve boyuna, 4 mm kalınlığında açılır.Eğer üçgen bir baklava yapacaksanız hamur 5 cm lik parçalara k   3 esilir.

      Cevizli iç konup üçgen katlanır.Yağlanmış tepsiye dizin ve üzerine yumurta sarısı sürün.Orta hararetli fırında pişirin.
       Dörtgen baklava yapacaksanız hamuru iki parça halinde açıp önce ilk parçayı tepsiye yerleştirin. Ardından cevizli harcı üzerine güzelce dağıtarak en üste ikinci hamuru yerleştirerek üzerine yumurta sarısı sürün.Ayrıca üzerine yumurta sürmeden de yapabilirsiniz. Bu sizin zevkinize kalmış.

    Fırından çıkarıp üzerine soğuk şurubu yavaş yavaş gezdirerek dökün.Şurubu çekmesi için dinlenmeye alın.

     Şurubu alt ve üstü eşit olarak çekmesi için altta biriken şurubu kaşık yardımıyla alarak arada bir üzerine gezdirmenizi tavsiye ederim.

   Şurubunun Yapılışı :

Şurup için 3 su bardağı toz şeker ile 3 su bardağı su kaynatın.Köpüklerini alıp 1 çorba kaşığı limon suyu ekleyin kıvamı biraz koyulaşıncaya kadar pişirilir. Orta kıvama gelince ocaktan alıp soğumaya bırakın. 

Not : Üzerine sürdüğünüz yumurta sarısının akını cevize , iç harca , ilave edin. 

    Sevdiklerinizle güzel günlerde yemeniz dileğiyle 

Afiyet Olsun.....

    

Yumuşacık Simit Yapımı

   Ben simit yaparken instant hamur  mayası kullanıyorum.Yüksek hamur kabartma özelliğini uzun süre koruyabilmesinin yanında kullanımı kolay ve uzun süre saklanabiliyor.
 Gelelim tarifimize;    

Simit

Malzemeler : 

•  1 bardak Ilık su
• 1 paket instant maya
• 2 1/2 su bardağı un 
• 1 tatlı kaşığı şeker 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 fincan su
• Bol susam
• 2 yemek kaşığı pekmez 

Yapılışı : 

  Un ve mayayı geniş bir kaba alın ve karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp şeker , tuz ve yağ ekleyin.

  Azar azar su ilavesiyle yumuşak bir hamur yapın.Üzerini örterek sıcak bir odada bir buçuk saat mayalanmaya bırakın. İki misli kabarınca mayalanmış demektir. 

   Hamurdan bir avuç alıp, büyük yumurta boyutunda , önce elde yuvarlanır.Sonra bir parmak genişliğinde ip gibi açılır.Uçlarından tutup bir elimizle bir yöne diğer elimizle de tersi yöne çevirin.İki ucu birleştirince kendiliğinden birbirine dolanacaktır. 

  Pekmezi su ile sulandırın.Simitleri önce bu karışımın içine atıp alın fazla  suyunu süzün. Sonra susamın içine atarak her iki yanını iyice susama bulayıp yağlı kağıda dizin.(Tepside bulunan yağlı kağıt.) 20 dk.mayalanmaya bırakın. 

     Önceden ısıtılmış  190 derecelik fırında pişirin. 

    İzmirde simit e gevrek denir.Bunda balkan göçmenlerinin etkisi büyüktür. Balkanlarda da özellikle de Bulgaristan 'da simit gevrek adıyla bilinir.

  Simitinizi evde yapmanızı tavsiye ederim. Piyasada simit yapımında pekmez yerine karamelize olmuş şeker kullanılıyor bu da kanseri tetikliyor.Ayrıca günümüzde hem ucuz oluşu hem de lezzet katması için Çin tuzu kullanılıyor.

  Un olarak da fark yaratabilirsiniz.Örneğin kepekli unkullanabilirsiniz.Su yerine süt kullanırsanız inanılmaz güzel oluyor. Simiti yuvarlamayıp düz yaparsanız tepsiniz daha çok simit alacak ve konuklarınıza ikram ederken tabakta daha güzel duracaktır.Size tüm alternatifleri yazdım. 

   Başkabir tarifimde görüşmek üzere Afiyet Olsun..

Izgara Sardalya Fırında Nasıl Yapılır?

 Daha önce unlayarak kızarttığım

sardalyayı fırın ızgarasında yapmaya karar verdim. Kılçığını da çıkarmadım.Oldukça güzel pişti.Hatta kılçığı bile yumuşacık oldu. Kuyruğundan tutup ağzınıza atıyorsunuz. Sadece kuyruğu elinizde çöp olarak kalıyor.
      Nasıl mı yaptım.Önce fırının ızgarasını yağladım ve fırını yaktım.Önceden iyice yıkayıp ayıkladığım balıklarımı tabağa alıp üzerlerine zeytinyağı gezdirdim. Arkasından karabiber , kimyon ve tuz serptim. Kimyon balığın iyi pişmesini sağlıyor. Kuru bakliyat ( fasuye , nohut , yeşilmercimek v.s.) yaparken de kimyon kullanıyorum. Böylece haşlama suyunu dökmeme gerek kalmıyor.Kimyon yiyiyeceklerin gazını alıyor. Şimdi de haşlama suyunun renginin koyu olduğunu söyleyeceksiniz. Ona da çözüm buldum.Bir iki damla limon sıkarsanız yemeğiniz göze de hitap eder hale geliyor rengi açılıyor.
    Gelelim sardalyalara sardalyaları teker teker ızgaraya sıraladım.Fırının tepsisini su ile doldurup fırının altına sürdüm.Onun üzerine de ızgarayı yerleştirdim.Su sardalyenin kurumamasını sağladı .Arada fırının kapağını açıp fırça yardımıyla sardalyaları yağladım.Oldukça pratik bir pişirme yöntemi eviniz de kokmuyor.Ben limon sıkmayı unuttu.Fakat siz zeytinyağının içine bir iki damla limon sıkarsanız balığın kokusunu alır. Karabiber de balığın kokusunu alıyor.
     Afiyet Olsun.

Mercimek Köftesi Tarifi

Malzemeler :                               

Mercimek Köftesi 

• 2 su bardağı kırmızı mercimek 
• 1 1/2 su bardağı ince bulgur 
• 3 kuru soğan 
• 1 kahve fincanı zeytinyağı                       
  
• 2 çay kaşığı pul biber 
• 2 çay kaşığı kimyon 
• Yarım demet dereotu 
• Yarım demet maydanoz 
• 6 adet taze soğan 
• 1 tatlı kaşığı biber salçası 
• 1 tatlı kaşığı domates salçası 

  Yapılışı : 

• Soğan ince doğrayın yağda kavurun.

  Taze soğan, dereotu temizleyin ince doğrayın.

  Mercimeyi iyice yıkayıp 5 su bardağı su ile iyice haşlayın.Sıcakken bulgurun üzerine döküp karıştırın.Kapağını kapatıp bulgurun kabarması için bir süre bekleyin.

   Bulgur kabarınca, kavrulmuş soğan, tuz , kırmızı biber, karabiber kimyon ,salça ekleyip yoğurun. 

    Son olarak taze soğan , maydanoz, dereotu karıştırarak yoğurun.Avuç içinde sıkarak köfteler yapın.

    Tabağa dizip marulla servis edin.

Afiyet olsun......

Ağlayan Pasta

                 

Ağlayan Pasta 

Malzemeler : 

• 4 yumurta ( oda sıcaklığında ) 
• 1 su bardağı şeker 
• 1 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı süt
• 3 yemek  kaşığı kakao 
• 1 paket vanilya 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 bardak soğuk süt  ( krem şanti için )
• 1 paket krem şanti 
• 1 1/2 su bardağı süt 

Yapılışı :

  Yumurtayı şeker ile birlikte iyice çırpın. 4 çorba kaşığı sütü ekleyin tekrar çırpın. Un ve karbonatı eleyerek yumurtaya karıştırın.Kakao ve vanilyayıda ekleyip yağlanmış tepsiye dökün.Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 15 dk pişirin.Çatal batırarak piştiğini kontrol edin. Çatalda hamur bulaşığı yoksa, temizse pişmiş demektir.

   Pastayı fırında bekletmeyin hemen çıkarın.Yoksa yumuşak olmaz. Soğuyunca pastayı kare kesin.Üzerine hazırlamış olduğunuz kremşantiyi spatula ile yayın. ( Bir paket krem şantiyi bir bardak soğuk süt ile 3 dk.çırpın. )Buzdolabında soğumaya bırakın. 

    Bir dilim pastayı tabağa alıp üzerine çikolatalı sosu gezdirin.

   

Ağlayan Pasta 

Ağlayan Pasta Çikolata Sosu: 

• 2 çay bardağı süt 
• 1 çay bardağından biraz az şeker 
•  1 çorba kaşığı kakao 
• 1 tatlı kaşığı nişasta 
• 200 gr bitter çikolata 

Süt ile birlikte şekeri iyice karıştırıp kaynamaya bırakın . Diğer tarafta nişasta ile kakaoyu karıştırıp su ile bulamaç haline getirip süte ekleyin ve karıştırarak pişirin. 

 Son aşamada çikolataları parçalayarak içine ilave edin ve birkaç dakika pişirdikten sonra ılımaya bırakın.Dilerseniz bir tatlı kaşığı tereyağı da ekleyebilirsiniz. Tereyağı ile daha güzel oluyor ve görünüm açısından daha parlak ve güzel oluyor.

    Geçen yılın favori pastasını umarım beğenmişsinizdir.

    Ellerinizden hamaratlık hiç eksik olmasın.Afiyet Olsun..

Firik Pilavı

 Firik buğday sararmaya yakın yeşil iken biçilip yakılır.Bu nedenle güzel  isli bir tadı vardır.Yakılınca yeşil olduğu için yanmaz bir nevi tütsülenir.Sonra kabukları soyulup firik olur.

Malzemeler :                            

Firik Pilavı 

• 1 su bardağı firik bulguru
• 1/2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 kuru soğan 
• 1 büyük domates 
• 1/2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 yemek kaşığı biber salçası 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 3 su bardağı su veya et suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı 
• tuz
• karabiber 

Yapılışı : 

  Tencereye yağı koyun ve eritin .ince doğranmış soğanı ilave edip karıştırın.  iyice pişirin. 

  Domatesin çekirdeğini çıkarıp kabuğunu soyup küp küp doğrayın ve soğana ekleyin.Salçayı ekleyerek karıştırın. 

  Bulgurları ve nohutu ilave ederek karıştırarak pişirin. 

 Son aşamada suyunu yavaşça ekleyip tuz ve karabiberi serpin ve kapağı  kapalı kısık ateşte pişirin.Ateşin altını kapatıp birkaç dakika demlenmeye bırakın. Servis tabağına alıp sıcak servis edin. 

   

Ezogelin Çorbası , Lentil soup

Ezogelin Çorbası,   dinamik123.blogspot.com 

Malzemeler : 

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• Yarım su bardağı kırık pirinç
• 1 Türk kahvesi fincanı bulgur ( küçük boyutta olanı tercih edin.)
• 1 Kuru soğan 
• 1 tatlı kaşığı biber salçası 
• 1 tatlı kaşığı domates salçası 
• 1 yemek kaşığı tereyağı 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 6 su bardağı su 
• 2 diş sarımsak 
•  Pul biber 
•  Bir çay kaşığı kuru nane 
• 1 çay kaşığı tuz 

Yapılışı : 

  Daha çabuk olması için düdüklü tencere kullanın. Tencereye mercimek , pirinç,  bulgur , su ve sarımsağı koyup ağzını kapatarak pişirin.

   Küçük bir tavaya yağları koyup ısıtın. İncecik doğranmış soğanları ekleyerek soğanlar pembeleşinceye kadar iyice pişirin. Soğan pişince salçaları ve pul biberi ilave edip karıştırarak pişirin.En son naneyi ekleyip ocağın altını kapatın. 

    Tencerenin kapağını açıp hazırladığınız salçalı karışımı karıştırarak ilave edin. Çorbayı 10 dk daha kısık ateşte pişirip 20 dk. dinlenmeye bırakın. 

  Çorbanız servise hazırdır. 

 Afiyet olsun......

Lentil Soup with rice