Ganaj Tarifleri

  Ganaj çikolatalı pastanın olmazsa olmazıdır. Pastaların, keklerin , bisküvi ve kurabiyelerinizin arasını ve üzerini doldurmak veya süslemek için kullanılır.Süslemek doldurmak ve sos olarak kullanabileceğiniz ganaj tariflerimi sizlerle paylaşacağım.
   Ganajın yapımında kuvertür çikolata ve süt kreması kullanılır. Krema ısıtılıp içerisine çikolata ilave edilir. Yumuşak bir kıvama gelinceye kadar karıştırılır ve aromalar eklenir.

   Pasta arası ganaj :

   Bir nevi dolgu malzemesi olup çok da lezzetlidir.

          300gr sütlü çikolata ile 200gr süt kreması kullanılır. 

           400 gr beyaz çikolata ile 200 gr.süt kreması kullanılır. 

            200 gr bitter çikolata ile 200gr süt kreması kullanılır. 

           Krema bir kaba alınıp kaynamayacak şekilde ısıtılır. Çikolatalar parçalara ayrılıp içine eklenir. Çikolataların erimesi beklenir . Karıştırılır.Blender dan geçirilir.1 ya da 2 saat soğuk bir yerde bekletilir. Sertleşince mikserle çırpılır. Eğer ganaj pastanın üzerine sürülecekse mikserle çırpılmaz. Çok çırpılırsa yağı çıkar. Ayrıca ganajınıza bir damla dahi su deyse bozulacaktır. 

 Şeker Hamurlu Pastalarda Şeker Hamurunun Altına sürülen Ganaj :

  200 ml süt kreması için 600 gr. beyaz çikolata veya 400 gr. bitter çikolata kullanılır.

    Yukarıdaki gibi yapılır.Fakat soğuduktan sonra çırpılmaz. Fazla gelen ganaj buzdolabında saklanır ve gerektiği zaman ısıtılarak kullanılır. Çikolata sosu olarak da kullanılabilir. 

  Pasta Üzeri için Yumuşak Ganaj :

200 ml süt kreması için    300 gr. bitter veya 400 gr beyaz çikolata kullanılır.

   Aynı şekilde yapılır. Fakat fazla soğumadan kek ızgara üzerine konur. Ilık ganaj pastanın üzerine dökülür. Fazlası ızgaranın altındaki tepsiye akar. Soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra gerekirse ikinci kat ganaj dökülür. 

Un helvası

Malzemeler : 

• 1 su bardağı süt 
• 1 1/2 su bardağı şeker 
• 1 su bardağı su 
• 120 gr. Margarin ya da tereyağ 
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı 
• 2 su bardağı un

Yapılışı : 

 Tencereye yağ konup eritin.Elenmiş un koyup karıştırarak koyu pembe bir renk alıncaya kadar  kavurun. Fıstıkları ekleyip bir on onbeş dakika daha kavurun.

   Azar azar süt ve suyunu ilave edip karıştırın. Son olarak şeker ekleyin. Karıştırarak pişirin.

  Tencereye yapışmayacak koyuluğa gelince kaşık kaşık alarak tabağa yerleştirin. 

  Şifalı olsun. ...

Makaron Yapımı

Malzemeler : 

• 2 yumurta akı 
• 3 yemek kaşığı kakao 
• 3 yemek kaşığı şeker 
• 1 su bardağı pudra şekeri 
• 50 gr. file badem 

Ganaj için

• 120 g bitter çikolata 
• Yarım su bardağı süt kreması
• 1 yemek kaşığı tereyağı 

Yapılışı : 

   Yumurta aklarını kar gibi bembeyaz olana dek çırpın. Şekeri eleyin çırpmaya devam edin. 

    Bademleri kakao ve pudra şekeri ile beraber un haline dönene kadar rondadan geçir.

     Bademli karışımı azar azar yumurtaya ekleyip karıştırın. 

     Hamuru sıkma torbasına doldurun.Tepsi üzerinde bulunan yağlı kağıt üzerine aralık bırakarak yuvarlak sıkın.Bir saat üzeri kuruması için bekleyin.

       180 derecelik fırında yaklaşık 10 _15 dakika kontrol ederek pişirin.Pişme süresi her fırına göre farklılık gösterecektir.

        Ara dolgu malzemesi ganaj için gerekli malzemeleri bir tencereye alın kaynama noktasına gelinceye kadar karıştırarak ısıtın.Ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın.

        Dolgu malzemesini iki parçanın arasına sürün.

    Afiyet Olsun..

Yoğurt Tatlısı

Malzemeler : 

• 3 yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı yoğurt 
• limon kabuğu rendesi 
• Yarım limon suyu 
• 1 çay kaşığı kabartma tozu 
• 2.5 su bardağı un 

Şerbeti için : 

• 4 su bardağı su 
• 4 su bardağı şeker 
• 1/4 limon suyu 

Yapılışı : 

1. Yumurtalar şeker ile iyice çırpılır. 
2. Yoğurt, limon kabuğu rendesi, limon suyu,  kabartma tozu koyup karıştırın. 
3. Elenmiş un ekleyerek kaşık ile karıştırın.
4. Yağlanıp unlanmış tepsiye boşaltılır. 
5. 180 derecelik fırında pişirilir. 
6. 4 su bardağı su ile 4 su bardağı toz şeker kaynatılır.Limon suyu ilavesiyle şerbet hazırlanır.
7. Sıcak keke soğuk şerbet kaşık kaşık dökülür.Kabarması için kapak kapatılır.

Sele Zeytini Yapımı

Fresh Red Mullet Constractions

Red mullet cook .look under the video.

Make a hot drink with milk traditional SAHLEP, getranke

Sahlep is delicious. It is orchid dried.look this video.

MATERIALS.

1. A teespoon Starch
2. A teespoon Sahlep
3. Vanilla
4. A spoon Sugar
5. Cinnamon

Şafak Çorbası

Malzemeler : 

• 2 çorba kaşığı un 
• 2 yemek kaşığı tereyağı 
• 4 adet domates veya 2 kaşık salça 
• tuz
• 6 su bardağı et suyu 

Yapılışı : 

• Tencereye yağı koyup eritin.
• Un ekleyip kavurun. 
• Rendelenmiş domates  veya salça ekleyip karıştırın.Et suyu ekleyin ve pişirin. 
• Bir iki taşım kaynatın.Pütür kaldıysa süzgeçten geçirin. 
• Dilerseniz üzerine kırmızı biberli yağ gezdirin. 

Kudret Narı Yağı Nasıl Yapılır, Faydaları Nelerdir?

    Kudret narı Ağustos Eylül aylarında olgunlaşır ve pazarlarda yerini alır. Tane olarak satılır. Pazarda tanesi 3 tl ile 2 tl arasında satılmakta.
   4 tane kudret narından 850 gramlık bir kavanoz yağ elde edebilirsiniz. Çiğ olarak yendiğinde biraz acımsı hos olmayan tadı vardır.O nedenle size vereceğim tarifle bir kavanoz bu karışımı rahatça tüketebilirsiniz.

1.   Olgun 4 adet kudret narı alın.
2.   Narları iyice yıkayıp metal değdirmeden pilastik bıçak v.s ile elinizle de olabilir. İçini açıp çekirdeğini ayıklayıp ikiye bölün ve ince ince doğrayın veya tahta kaşık yardımıyla ezin.
3. Kavonaza boşaltın.
4. Üzerini bir parmak geçecek şekilde naturel zeytin yağı eklein. Zeytinyağı sızma , naturel olmalı.Rivera zeytinyağı kullanmayın.
5. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp güneş gören bir yerde 25 gün bekletin. 
6. 25 gün sonra sabahları bal ile karıştırarak hergün bir yemek kaşığı yiyin.

 Bu karışım özellikle mide ve bağırsak hastalıkları için çok faydalı.

Japon Cheese Keki

Yumuşacık hoş görüntüsü ile iştahınızı açacak ve bir o kadar da sağlıklı bir kek tarifi . Peynir yemeyen çocuklarınıza peynir yedirmenin kolay yolu Japon Cheese keki
 Gelelim tarifine:

Malzemeleri 

• 3 yumurta 
• 120 gr beyaz çikolata       
• 120 gr. krem peynir
• Üzerini süslemek için 1 tatlı kaşığı pudra şeker 

Yapımı

• Yumurtaların akını sarılarından ayırıp ayrı bir kaba alarak buzdolabında dinlendirelim.
• Fırını 330 derecede ısıtalım.
• Beyaz çikolatayı bir kaseye kırıp kaynar su dolu kabın üzerine oturtup karıştırarak eritelim.
• Çikolata eriyince peyniri ekleyip kaşık ile karıştırmaya devam edelim.
• Sırasıyla yumurta sarılarını ekleyip karıştıralım.
• Buzdolabına kaldırdığımız yumurta aklarını da ekleyip iyice karıştıralım.
• Kek kalıbına yağlı kağıdı yerleştirip üzerini tereyağı veya margarin ile yağlayıp üzerine kek karışımımızı dökelim.
• Fırın tepsisine su döküp üzerine kek kalıbını koyarak birlikte fırına sürelim.
• 338 derecede 15 dakika pişirip ayarı 320 dereceye indirerek bir 15 dakika daha pişirelim.Toplamda yarım saat pişecek .Fırını kapatıp sıfır derecede 15 dakika daha bekletip alalım.
• Üzerine pudra şekeri vanilya karışımı serpelim.
• Afiyet olsun

Gerçek Tadında Dondurma

Nefis bir dondurma tarifiyle sizlerleyim hem lezzetli hem de bir o kadar faydalı bu dondurmayı yapmayalı uzun zaman oldu.Tarifim bugün elime geçyi eski bir yemek kitabımın arkasına not almışım.Gerçekten güzel bir dondurma tarifi.Diğer tarifler gibi buzlu olmuyor.Daha çok sıkma yumuşacık dondurmalara benziyor.Hani Burger King de yediklerimizden.Sık sık bu tarifi uygulayacağınıza eminim.Tarifim şöyle:

Malzemeler : 

• 1 paket krem şanti 
• 3 adet yumurta sarısı
• 1 su bardağı şeker 
• 3 su bardağı süt 
• 3 çay kaşığı saf sahlep
• 1 çay kaşığı vanilya 
• bir parça damla sakızı

Yapılışı : 

1. Kremşanti ile yumurta sarılarını çırpın
2. Diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın ve buzdolabında soğumaya bırakın. 

FIRINDA DİLİMLİ PATATES , etli

Malzemeler : 

1. 5 adet büyük boy patates
2. 150 gr et
3. Kimyon
4. Kekik
5. 1 orta boy soğan 
6. tuz
7. Bir kahve fincanı zeytinyağı 
8. Bir yemek kaşığı salça ( domates+biber)
9. Bir tutam karabiber.

Yapımı :

• Patatesi iyice yıkayıp kabuklarını soymadan yarısına kadar ince dilimleyi.
• 2 su bardağı suyu kaynatıp genişbir kabın içerisine aldığınız patateslerin üzerine sıcak olarak döküp kapağı kapalı olarak bir müddet bekleyin.Sıcak suda bakletmemizin sebebi patateslerin elastikiyet kazanması ve etleri dilimlerin arasına yerleştirirken kırılmaması için.
• Etleri incecik kesip dövün ya da üzerine hafif çizikler atın.Bir gece önceden veya 5 saat evvelden soğan suyunun içerisine  koyup bekletin.Etiniz sosda yumuşayacak ve döner tadı kazanacaktır.Zamanınız yoksa soğan suyunda bekletmeden ama etin oldukça ince olduğuna dikkat ederek de tarifi yapabilirsiniz.
• Etleri patates dilimleri arasına teker teker yerleştirin.
• Artan sıcak su ve diğer malzemeleri karıştırarak sos hazırlayıp  etli patateslerin üzerine sosu gezdirin.
• Önceden ısıtılmış 240 derecedeki fırında iyice pişirin.

Balık Çorbası

    Yediğimiz balıkların başlarını ve kılçıklarını atmayıp bir güzel yıkayıp soğan defne ve sarımsak ile birlikte iyice haşlayarak balık suyu elde edebiliriz.Bu su ile de mis gibi balık çorbası yapabilirsiniz.Damak tadınıza göre malzemeler ekleyip istediğiniz tatda çorbalar  elde edebilirsiniz.Aşağıda benim balık çorba tarifim var .

Malzemeler :                  

Balık Çorbası 

• 2 soğan 
• 1 havuç 
• 8 bardak balık suyu
• 6 dal maydanoz 
• 1çay kaşığı karabiber 
• 2 diş sarımsak 
• 2 yemek kaşığı tereyağı 
• Yarım su bardağı pirinç 
• 1 limon suyu 
• 1 yumurta sarısı 
• defne yaprağı 
• tuz , kırmızı biber 

Yapılışı : 

1. Havuç ve sarımsak ince doğrayın yağda kavurun. İnce doğranmış maydanoz ve unu ekleyin biraz daha kavurun.
2. Balık suyunu ve pirinçleri ekleyin. iyice pişirin. 
3. Yemekten 10 dk önce yumurta sarısı ve limon suyu ile hazırlanmış terbiyeyi ekleyin.Tuz ekip kırmızı biberli yağ gezdirin. 

Balık Suyunun Çıkarılması:

2 adet büyük boy balık veya 4 büyük balık kafası iyice yıkayıp temizledikten sonra sıcak su ile ateşe konur.Kaynayınca köpüğü alınır.Soğanlar dörde bölünüp eklenir.Tane karabiber , maydanoz sapları , defne yaprağı ilave edip iyice kaynatılır.Çorbada kullanılır.

Çikolatalı Bavarez

Malzemeler : 

• 4 yumurta 

  

  Çikolatalı Bavarez

• 4 fincan toz şeker 
• 2 , 5 su bardağı süt 
• 2 paket krem şanti 
• 6 yaprak jelatin 
• 1 limon 
• 125 gr. rendelenmiş çikolata 

Yapılışı : 

1. Jelatini soğuk suda yumuşatın. 
2. Süt ve bir tutam kimon kabuğunu kaynatın.
3. Yumurtaların sarılarını toz şekerle bir kasede çırpın. 
4. 1 su bardağı sıcak Süte çikolatayı katıp eritin ve çırptığınız yumurtaya azar azaryedirin.
5. İçinde sıcak su bulunan tencereye kaseyi oturtun ve çırpmaya devam edin. 
6. Jelatinin suyunu sıkıp içine ufalayın.Hızlı hızlı çırpın. 
7. Krema iyice ısınınca kaynamadan önce ateşten alın. Soğumaya bırakın. 
8. Krem şantiyi sütle 3 dakika çırpın ve kremaya yavaş yavaş yedirin. 
9. Kalıbı ıslatıp karışımı içine boşaltın ve buzdolabında 5 saat bekletin. 
10. Kalıbı ters çevirerek servis tabağına alıp servis yapın. Dilerseniz üzerine çikolata dilimleri yerleştirip değişik şekillerde süsleyin. 

Meyveli Krem Karamel

Malzemeler :

• 300gr kayısı

  

  Krem Karamel

• 2 1/2 su bardağı süt 
• 1 su bardağı şeker 
• 10 yaprak jelatin 
• 1 kavanoz şeftali veya kayısı marmelatı
• 6 yumurta 
• 1 paket vanilya 
• 500 gr çiğ krema

Yapılışı : 

1. Jelatinleri soğuk suda yumuşatın.
2. Sütten birkaç kaşık ayırıp kalanı vanilya ile birlikte kaynatın. 
3. Yumurtaları toz şekerle iyice çırpın.Ardından kaynatılmış sütü sicim gibi akıtarak yedirin.Çırpmaya  ara vermeyin.
4. Süt iyice yedikten sonra kase ateş üzerindeki kaynar suyun içine oturtun.Ateş hafif olmalı.
5. Karıştırmayı sürdürün.Krema kaynamak üzereyken jelatinin 2/3 ü , suyu sıkıldıktan sonra ufalanarak kremaya katın.Hızlı hızlı karıştırarak jelatini kremaya yedirin. 
6. Kaseyi benmariden çıkarın ve soğumaya bırakın. 
7. Ayırdığınız sütü ısıtıp içine kalan jelatini suyunu sıkıp ufalayın.Bir taşım kaynatıp kenarda soğumaya bırakın. 
8. Bir miktar kayısıyı ayırın. Kalanı ince ince doğrayın.
9. Marmelatı kaşıkla iyice ezin. 
10. Çiğ kremayı çırpın. Soğumuş olan yumurtalı kremaya karıştırarak yedirin.
11. Kremanın 1/4 ü başka bir kasede karıştırarak marmelat katın , tedirin.
12. Soğumuş jelatin ile krem karamel kalıbının dibi ve kenarları jelatinleyin.
13. Dibine dilimlenmiş kayısılar dizip  buzdolabında soğumaya bırakın. 
14. Marmelatlı kremayı kalıplara paylaştırın. 
15. Üzerine vanilyalı beyaz krema ilave edin. 
16. Tekrar buzdolabında soğumaya bırakın. 
17. Dolaptan çıkarıp kalıplar kaynar suya batırıp çıkarın.Bir tabağa ters çevirerek çevresini kayısılarla süsleyin ve buzdolabında servis zamanına kadar bırakın.

Pilavlı Saltanat Kebabı

Malzemeler : 

Pilavlı Saltanat Kebabı

• 2 su bardağı pirinç 
• 2 su bardağı et suyu 
• 200 gr. kıyma 
• 200 gr tereyağı 
• 50 gr. rendelenmiş gravyer peyniti
• 2 çorba kaşığı salça 
• 1 dilim bayat ekmek 
• 1 kuru soğan 
• yarım demet maydanoz 
• 2 yumurta sarısı 
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı 
• tuz 
• karabiber 
• un

Yapılışı : 

1. Kıyma,  tuz , karabiber, süt ile ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek, rendelenmiş peynir, ince doğranmış maydanoz, iki yumurta sarısı katılıp iyice karıştırın. İyice yoğurup küçük yuvarlak köfteler yapın.
2. Tencereye tereyağı ile 4 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin. Yağ kızınca una bulanmış köfteleri nar gibi kızartın.
3. Salça yarım bardak su ile ezilip tencerede ısıtılır.İçerisine köfteler atılıp kısık ateşte bir müddet pişirin. 
4. Pilav tenceresinde ince doğranmış soğanı iyice kavurun.İyice yıkanmış pirinci ekleyip biraz daha kavurun . Tuz ve karabiberi ekleyip et suyu ilavesi ile pişirin. 
5. Pilav demkendikten sonra kalıba yerleştirin ve servis tabağına ters çevirerek boşaltın.
6. Pilavın üzerine ve çevresine köfteleri yerleştirin. 

Zeytinyağlı Karalahana Dolması

Malzemeler : 

• 1 1/2 su bardağı pirinç 

  

  Karalahana dolması

• 1/2 su bardağı zeytinyağı 
• 3 kuru soğan 
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı 
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
  
• 1/2 küçük demet maydanoz, dereotu 
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 limon 
• 1 çay kaşığı tarçın, yenibahar , karabiber 
• 1 demet karalahana 

Yapılışı : 

1. Lahanalar yıkanır.Yaprakların sapları kesilir ve damarları üzetinden kesilerek inceltilir. 
2. Lahana yaprakları kaynar suya batırılıp çıkarılarak yumuşaması sağlanır.
3. Soğanlar , maydanoz ve dereotu sapları  ince ince doğranır.
4. Soğanlar zeytin yağı bulunan ısıtılmış tencerede bir iki çevrim kavrulur.Fıstıklar eklenir.
5. Ayıklanıp yıkanmış pirinç katılıp kavrulur.
6. Karalahanayı yumuşattığımız sıcak su pirinçlerin üzerine gelecek şekilde dökülür. Tencerenin kapağı kapatılıp kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ateş kapatılıp 10 dk demlenmeye bırakılır.
7. İnce doğranmış maydanoz, dereotu, nane , kuş üzümü, tarçın, yenibahar , karabiber, tuz , limon suyu konup karıştırılır. 
8. Teker teker yapraklara sarılıp tencereye dizilir.1 su bardağı sıcak su ilavesiyle kısık ateşte kapağı hafif aralayarak pişirilir. 

Yoğurtlu Kebap

Malzemeler : 

• 750 gr. koyun but eti

  

  Yoğurtlu Kebap

• 1 büyük pide
• 1 bardak et suyu 
• 200 gr süzme yoğurt 
• 3 çorba kaşığı tereyağı 
• kırmızı biber 
• tuz

Yapılışı : 

1. Kuşbaşı doğranmış et parçaları şişe aralıklı dizilir.Bu şişler ateşten 4 5 parmak yukarıya yerleştirilir.Etler iki tarafı iyice kızarana kadar pişirilir. 
2. Pideler nar gibi oluncaya kadar fırında kızartılır ve kibrit kutusu büyüklüğünde kesilir.
3. Pidelerin üzerine et suyu dökülür ve tabaklara bölüştürülür.
4. Tabaktaki Pidelerin üzerine ezilmiş ve tuzlanmış yoğurt dökülür.
5. Etler yoğurdun üzerine dizilir.
6. Etlerin üzerine kızgın kırmızı biberli tereyağı gezdirilir. 

Bezelye Salatası

Malzemeler : 

• 200gr iç bezelye 

  

  Bezelye salatası 

• 200gr pirinç
• yarım demet maydanoz 
• 1 küçük dolmalık biber 
• 1 yemek kaşığı sirke
• zeytinyağı 
• tuz

Yapılışı : 

1.  Pirinç ve bezelye ayrı olarak haşlanır. Soğuk su ile yıkanıp süzülür.
2. Maydanoz, biber ince ince doğranır.
3. Pirinç ve bezelye eklenip karıştırılır.
4. Tuz , sirke ve zeytinyağı karıştırılıp üzerine dökülür.

Pancar Kavurma

Geçenlerde kırmızı pancar turşusu yaptım.Yaprakları öyle taze öyle güzeldi ki atmaya kıyamadım.Pancarlarım da küçücük , tazecikti.
   Yaprakları iyice yıkadım saplarını ayıkladım ve fırın tepsisine serip kurumaya bıraktım. Suları kuruyunca incecik doğradım.
    Önce bir kuru soğanı yarım ay şeklinde incecik doğrayıp tavada zeytinyağı ile birlikte iyice kavurdum.Üzerine incecik doğradığım pancar yapraklarını ekleyip karıştırarak iyice kavurdum.Tuz ve karabiberini ekleyip üzerine bir adet köy yumurtası kırdım.Tadı muhteşem oldu.
   Daha önce yaprakları attığım için üzüldüm.Aslında yapraklarla kek yapmayı düşünüyordum. Doğal kırmızı renkli kek .Gıda boyasına ihtiyaç duymadan kalpli kek yapabilirdim.
    Bir dahaki sefere kırmızı renkli kalpli kek deneyeceğim. Tecrübelerimi sizlerle paylaşacağımdan emin olabilirsiniz.
Görüşmek üzere hoşçakalın.